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所述食用糖为砂糖,配料时所述原料与辅料的重量比例为100:15-30,且所述白酒的用于发酵的材料没有酵母;所述原料中杨梅的重量比例不低于95%。配料时,原料与辅料离容器的顶部或封盖之间保持一定距离,原料与辅料的顶部与容器的顶部之间的高度(h1)与容器的高度(h2)之间的比例在12%-20%之间或者使容器除砂糖与杨梅以外的空间即不放置发酵料的空间占据容器的容量的比例在12%-20%之间;或者配料时原料与辅料离发酵池顶部保持一定距离。
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具体实施方式对照附图,对本发明做说明:图1-3中,是本发明的一种白酒催陈装置,它包括气带液前置雾化系统、陈化器1、冷凝系统和逆向进气系统,如图1所示。所述的气带液前置雾化系统包括氧化性气体入口5相连的前置雾化喷头6,前置雾化喷头6与液体流量计12、输液泵17、液体温度调控装置25经管道22与储酒灌相连;所述的陈化器1见图2,包含外壳2,消雾器10、填料4和多嘴喷头3;所述的消雾器和填料由蜂窝陶瓷构成;多嘴喷头3的一端伸入陈化器1的中心消雾层下部,另一端连接前置雾化喷头6;陈化器1下部设置逆向进气口8,进气口8经管道23与逆向进气系统的气体流量计14、气体温度控制装置13、气源等相连;陈化器1的顶部设置排气口7,排气口7连接冷凝器24;陈化器1的底部设置出液口11。
全文摘要本发明涉及酿造领域的一种白酒制作方法,特别是黄酒酒糟或含有该成份的原料制作白酒的方法。其特征是将黄酒酒糟或含该成份制成固体酒醅进行液态或液态串香蒸馏取酒;或将黄酒酒糟或含该成份的原料进行液态法制作白酒工艺中不添加原粮和青钠;或以黄酒酒糟或含该成份的原料进行浸蒸法串香法工艺中不添加原粮和原粮加工而成的物质。本发明大幅度降低了生产成本,节约了原粮资源,提高了酒质质量和黄酒酒糟的利用率。
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